FUENTE: ABC DE SEVILLA
Es una cuestión de conservación y distribución. En los primeros años de la feria, allá por 1847, ni había electricidad ni se podía despachar diariamente. Así que se optó por el vino que se servía directamente de una barrica que tiene una capacidad entre 220 y 225 litros y que además lo mantenía a temperatura adecuada. Además es en primavera cuando las levaduras que favorecen el proceso de fermentación (velo de flor) están más activas lo que significa que es más aromático.
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